粳米粉、糯米粉、粘米粉和澄粉有啥不同用途?看完不敢随便乱用了

   日期:2020-06-12     浏览:17    
核心提示:在北方经常吃的面粉是普通的小麦粉也就是中筋面粉,但是除了面粉之外有许多点心用的是其他粉做成的,比如常用的就是粘米粉,糯米粉,粳米粉和澄粉,但是有很多人不知道这几种面粉的区别,粳米粉、糯米粉、粘米粉和澄粉有啥不同用途?看完不敢随便乱用了。糯米粉这种粉用到的机会也比较多,它是用糯米磨成的粉,因为糯米本身

在北方经常吃的面粉是普通的小麦粉也就是中筋面粉,但是除了面粉之外有许多点心用的是其他粉做成的,比如常用的就是粘米粉,糯米粉,粳米粉和澄粉,但是有很多人不知道这几种面粉的区别,粳米粉、糯米粉、粘米粉和澄粉有啥不同用途?看完不敢随便乱用了。

 

 

糯米粉

这种粉用到的机会也比较多,它是用糯米磨成的粉,因为糯米本身就比较黏,所以糯米粉也是非常黏的,它有水磨糯米粉和熟糯米粉两种,前一种的做法是把糯米水打成浆,然后再把水分晾干形成的,而后一种是把糯米粉炒熟之后的粉,这种糯米粉可能就是不加水直接打成的糯米粉。一般来说前者的价钱更贵一些,品质也更好,因为它的处理工具非常复杂,而用糯米粉可以做许多甜点,比如元宵,汤圆,年糕,糯米糍粑,江米条。

 

 

粘米粉

它也叫做大米粉,就是把大米打成的粉,现在的婴儿吃的米粉就是大米打成的粉,除了给婴儿吃之外,它还可以做许多点心,比如萝卜糕,发糕和钵仔糕,因为大米本身的粘性不够,所以它也是不粘的。

 

 

粳米粉

它用粳米做成的粉,其实也是属于大米粉的一种,只不过是比普通的大米粉要糯一些,但是粘度又比不上糯米粉。这种粳米粉用的是北方的大米,它是短短的圆形,而粘米粉用的是南方的大米,是长长的。粳米粉主要用来做年糕和萝卜糕,是非常好吃的。

 

 

澄粉

它就是小麦淀粉,我们平时做汤的话经常运用到玉米淀粉或者红薯淀粉,但是小麦淀粉用到的却很少。它主要是用来做一些中式糕点的,比如虾饺,肠粉,凉皮等,因为它有一个非常突出的特点,那就是成品会是清澈的半透明形状,所以特别好看。把普通的面粉加水揉成面团,接着把这个面团放到水里面揉搓,这个时候面团就会越来越小,水会越来越浑浊,最后只剩下一小团,那就是面筋,而盆里浑浊的水就是澄粉了了,它就是把小麦的筋性洗掉之后形成的面粉。

平时糯米粉和粘米粉是经常用到的,尤其是在南方,有许多用这两种粉做成的特色小吃,而澄粉则是酒店用的比较多,尤其是在广式茶点中,用它做出的早点卖相非常的好,我们平时也可以在网上购买一些,自己尝试着做。

 
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